Warszawa, 16 kwietnia 2019 r.
3 sprawdzone przepisy na wielkanocny żurek
Ĺťurek to obowiązkowa pozycja na wielkanocnym stole i specjalność naszej polskiej kuchni. Aby zachwycał swoim wyrazistym smakiem, powinien być przygotowywany ze specjalnych składników ” zakwasu, odpowiednio dobranych warzyw, mięsa, jaj i przypraw. Jak go zrobić, by podbił podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy? Co dodać, by wzmocnić jego aromat? Przedstawiamy 3 sprawdzone przepisy na idealny wielkanocny żurek.
Smak tradycji
Znany od pokoleń żurek swój charakterystyczny smak zawdzięcza temu, że jest robiony na zakwasie z razowej mąki żytniej. W zależności od regionu, istnieją różne receptury na jego przyrządzenie. Różnica tkwi w doborze mięsa, na którym gotuje się wywar na zupę. Często zabielany jest mlekiem i podawany w chlebie z ugotowanymi na twardo jajkami. Dodatkiem mogą być suszone grzyby i ziemniaki. Jego smak wzbogaci dodanie wędzonki – może to być boczek, żeberka, jak i szynka. Jeśli lubimy wyraziste smaki, powinniśmy dodać do niego chrzan i odrobinę kwaśnej śmietany. Najlepiej przygotować go kilka dni wcześniej przed planowanym podaniem, ponieważ zupa zyska pełny smak i aromat.
Ĺťurek w chlebku
Składniki:
˘ 200 g kiełbasy śląskiej z kurczaka firmy Konspol
˘ 300 g wędzonego boczku
˘ 0,5 litra gotowego zakwasu na żur
˘ 1 litr zimnej wody
˘ 4 ziemniaki
˘ ˝ łyżki pieprzu
˘ 4 liście laurowe
˘ 3 ziarenka ziela angielskiego
˘ ˝ łyżka majeranku
˘ 100 ml śmietany 12%
˘ 4 ugotowane na twardo jajka
˘ 5 bochenków małego chleba
˘ gotowy zakwas
˘ sól i pieprz do smaku
˘ 3 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
Do garnka wkładamy pokrojony boczek, kiełbaskę śląską z kurczaka firmy Konspol i zalewamy zimną wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz czosnek. Wywar gotujemy przez około 30 minut. Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i dorzucamy do gotującej się zupy. Całość gotujemy jeszcze przez 20 minut i dolewamy gotowy zakwas. Następnie dodajemy majeranek i zabielamy śmietanką. Doprawiamy do smaku. Z okrągłych chlebków odcinamy czubki, wydrążamy środek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Ciepły żurek nalewamy do podpieczonego chlebka i podajemy z kawałkami ugotowanego jaja. Zupę posypujemy świeżym majerankiem.
Ĺťurek na szynce
Składniki:
˘ 0,5 litra gotowego zakwasu na żur
˘ 200 ml śmietany 12%
˘ 500 g szynki z wędzarni firmy Konspol
˘ ˝ łyżki majeranku
˘ sól, pieprz
˘ 1 litr bulionu warzywnego
˘ 0,5 kg żeberek
˘ pietruszka
˘ 2 jajka na twardo
˘ 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności gotujemy żeberka przez około 15 minut. Szynkę i kiełbasę kroimy na mniejsze kawałki, podsmażamy na rozgrzanej patelni do zarumienia i wrzucamy do garnka. Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy przez 20 minut. Doprawiamy całość solą, pieprzem i majerankiem. Wywar zalewamy zakwasem, dodajemy pietruszkę, czosnek i gotujemy przez około godzinę. Na koniec zabielamy kwaśną śmietaną. Zostawiamy na jeden dzień w lodówce do przegryzienia się smaków. Przy serwowaniu żurku dodajemy do niego przekrojone na pól jajka na twardo oraz chrzan wedle uznania.
Staropolski żurek z grzybami
Składniki:
˘ 600 g szynki z liściem laurowym firmy Konspol
˘ 50 g suszonych grzybów
˘ 4 liście laurowe
˘ 3 ząbki czosnku
˘ 1 łyżka pieprzu
˘ 1 łyżka soli
˘ 1 łyżka majeranku
˘ 1 szklanka śmietanki 12 %
˘ 500 ml zakwasu na żur
˘ 2 litry zimnej wody
˘ 2 jajka na twardo
Przygotowanie:
Do garnka wkładamy grzyby oraz pokrojoną w kostkę szynkę i zalewamy zimną wodą. Gotujemy wywar przez 30 minut. Dodajemy sól, pieprz, rozgnieciony czosnek i zakwas. Gotujemy przez 15 minut, na koniec zabielamy zupę śmietanką. Dodajemy majeranek, liść laurowy i gotujemy przez 20 minut. Podajemy z jajkiem lub chrzanem wedle uznania.
